民勤凉面

民勤凉面，是民勤县夏季极受欢迎的一类传统面食，把煮熟后过凉的面条与蒜汁、醋、辣椒油、盐水等拌匀后食用，口感爽滑筋道，吃来凉润开胃。由于民勤夏季炎热干燥，凉面这种清爽又顶饱的主食非常适合当地生活节奏，因此在街头小吃、家庭便饭中都十分常见。

民勤凉面的关键，在于面条不能软塌，调味不能寡淡。常见做法是把手工面或碱面煮熟后迅速过凉，使其保持弹性，再加入蒜泥、辣椒油、香醋和香菜等拌匀，有时还会搭配黄瓜丝、豆芽、面筋或沙葱碎，提高口感层次。拌好的凉面既有面香，也有蒜香和酸辣味，尤其能提振食欲。

在民勤人的夏日记忆里，一碗凉面往往比复杂菜肴更实在。它制作便利、食材平常，却能很好适应炎热环境，是典型的“日子味”。同时，民勤凉面也折射出当地面食文化的丰富性：哪怕同样是凉面，也会因碱面、沙葱、醋香等地方因素而形成自己的风味辨识度，是民勤地方小吃中很有生活基础的一类。

来源：由武威天马信息港网络搜集