古浪凉面

古浪凉面，是古浪县夏季餐桌和街头小吃中十分常见的一种传统面食，以煮熟后过凉的手工面条为主料，拌入醋、蒜泥、辣椒油、芝麻酱等调味料而成。它口感凉爽筋道，酸辣开胃，既可作午饭，也可作小吃，尤其在天气炎热和赶集时节格外受欢迎。

古浪凉面的特色，在于面条本身要筋，调味要透。当地面馆和家庭通常选用手擀面或细拉条子，煮熟后立刻过凉水，以保持面条弹性。拌面时常加入黄瓜丝、豆芽、香菜、面筋等配菜，使整体更为爽口。酸味来自当地常用的食醋，辣味则多靠油泼辣子提香，入口先凉后辣，十分提神开胃。

在古浪地区，这种凉面体现了西北人“把面做得有四季变化”的饮食智慧。寒冷时节吃汤面，炎热时节改做凉面，同样的粮食在不同季节有不同呈现。古浪凉面因此成为一种很有生活温度的地方味道，不张扬，却陪伴了无数本地人的日常饮食，也构成了古浪小吃文化中不可缺少的一部分。

来源：由武威天马信息港网络搜集