山药搅团

山药搅团，是武威凉州民间常见的传统粗粮饭食，这里的“山药”多指土豆，与面粉、杂粮粉或淀粉搭配搅制而成。成品软中带韧，质地细腻，可热食也可凉食，通常蘸蒜汁、油泼辣子、醋汁或肉臊子食用，吃起来酸辣开胃、筋滑耐饥，是很有西北乡土气息的一道家常主食。

制作山药搅团时，先将土豆蒸熟或煮熟捣泥，再与面浆一同入锅，不停搅动至整体浓稠、光亮、起筋。若火候和手法到位，搅团会呈现柔韧不断的状态，盛出后可用勺舀、用筷夹，也可晾凉切块。凉州人常将其配以蒜泥、陈醋、辣椒油和韭菜末，也有加入酸菜汤、羊肉臊子的吃法，使其既有杂粮香，又有佐料带来的鲜辣味。

这道饭食广受百姓欢迎，原因就在于原料平常、做法朴实、饱腹感强。过去在粮食紧张的年代，山药搅团常是农家饭桌上的主角；如今它仍然是许多人怀念的“老凉州味道”。它体现了武威人善于利用本地作物、把普通食材做出滋味的生活智慧，也记录着凉州乡村饮食从节俭求饱到风味传承的变化轨迹。

来源：由武威天马信息港网络搜集