拨疙瘩

拨疙瘩，是武威凉州民间常见的一种传统面食，因制作时用筷子、勺柄或手指将面团拨成小块下锅而得名。成品大小均匀、筋软耐嚼，可汤食，也可拌食、炒食，是西北家庭里十分实用的家常主食。凉州拨疙瘩多用小麦面粉制成，讲究面香浓、口感扎实，吃来朴素却很顶饱。

做拨疙瘩时，先将面粉和成偏硬的面团，再醒面片刻，随后一边烧汤一边将面团拨成小疙瘩入锅。常见做法是配青菜、土豆丁、西红柿、葱花或羊肉臊子同煮，也有加酸菜、豆腐、木耳等做成杂烩口味。火候掌握得当时，拨疙瘩既不会煮烂，也不会夹生，入口筋道中带着麦香，很能体现西北面食的本味。

在凉州地区，拨疙瘩是一种兼具家常性与季节性的饭食。冬天吃它暖身，农忙时吃它省工，家里来客时略作改良又能成为一锅热气腾腾的待客饭。它不像酒席大菜那样张扬，却是凉州百姓日常饮食结构里极有代表性的存在，反映出武威人务实、重主食、讲求饱腹与温暖的饮食传统。

来源：由武威天马信息港网络搜集