古浪烤全羊

古浪烤全羊，是古浪县极具地方特色和宴席气氛的大型传统菜品，多选用膘肥肉嫩的本地绵羊或山羊，经腌制、整形后以明火、炭火或特制烤炉整只烤制而成。成品外皮金黄酥脆，内里肉质鲜嫩多汁，香气浓烈，是婚庆、节庆、接待贵客和大型聚会中最具排场的一道压轴美食。

制作烤全羊十分讲究。选羊后要去膻整形，再以内腔和表皮分别涂抹盐、水、香料和调味汁，使其在烤制中逐步入味。烘烤过程中需不断翻转、刷油、控火，确保羊皮上色均匀而不焦糊，羊肉则保持鲜嫩。切食时通常佐以椒盐、孜然、辣椒面或蒜泥，不同部位口感差异明显，羊腿结实、羊排丰腴、羊背肉细嫩，各有风味。

古浪烤全羊之所以闻名，与当地畜牧资源和西北待客礼俗密不可分。在本地人观念里，整羊上桌象征隆重、丰盛和诚意。它不仅是一道菜，更是一种场面和情感表达。如今，古浪烤全羊也成为展示地方饮食文化的重要名片，外地游客到武威品尝羊肉风味时，往往都会把它视作最具视觉和味觉冲击力的代表菜肴之一。

来源：由武威天马信息港网络搜集