炒麻食

炒麻食，是古浪及武威地区常见的一种面食热炒做法，麻食也叫“猫耳朵”或“面疙瘩”，多由面团捏制成小粒或小片，再经煮熟后回锅翻炒。成菜颗粒分明，口感筋韧，常搭配羊肉末、洋葱、青椒、西红柿或土豆丁，咸香浓郁，既是主食也是菜，是很有西北家常风格的一道饭食。

做炒麻食，前期要把面剂搓制得大小均匀，煮熟后不过软，才能保证回锅炒制时不粘不烂。炒制过程中一般先爆香葱姜蒜和肉末，再下配菜和调味料，最后把麻食倒入锅中大火翻匀，使每一粒都挂上味道。做得好的炒麻食油润而不腻，既保留面香，又融合了蔬菜和肉香，吃起来很有满足感。

在古浪人的饮食习惯中，炒麻食属于非常实在的家常饭。它不讲排场，却耐吃、顶饱、适合一家人围桌共享。许多家庭会根据季节和家里现有食材随手变化，做出不同口味，因此它也很能反映古浪地区朴素、灵活、重实际的餐桌文化，是地方美食中带有浓厚日常气息的一类传统吃食。

来源：由武威天马信息港网络搜集