古浪手抓羊肉

古浪手抓羊肉，是武威市古浪县最具代表性的地方肉食之一，以本地放养羊只为原料，经清煮或微调味炖煮后整块上桌，用手抓食或蘸料而食，因此得名。成菜讲究原汁原味，肉色洁白自然，口感鲜嫩有弹性，肥瘦分明而不膻，是古浪人待客、聚餐和节庆时非常看重的一道硬菜。

制作手抓羊肉，核心在于选羊、火候和蘸料。古浪地处高寒干旱地带，羊肉紧实、脂香足，适合做清煮类菜品。烹制时一般只加姜片、花椒、葱段和适量食盐，尽量不掩盖肉本身的鲜味。煮好的羊肉切块装盘，常配蒜泥、椒盐、辣椒面或香醋食用，既能突出羊肉本味，又符合西北地区喜重口、重肉香的饮食偏好。

在古浪，手抓羊肉不只是一道菜，更是一种饮食礼仪和地域认同。逢年过节、婚宴寿宴、亲友相聚，端上一盘热气腾腾的手抓羊肉，既显待客诚意，也体现牧农结合地区对羊肉食用的传统。对外地游客来说，它是认识古浪风物的重要入口；对本地人来说，它则是最能代表家乡味道的经典美食之一。

来源：由武威天马信息港网络搜集