牦牛酸奶

牦牛酸奶，是天祝藏族自治县高原乳品中的代表性美食，以新鲜牦牛奶自然发酵或人工接种发酵而成。由于牦牛奶乳脂率高、营养浓，制成的酸奶质地浓稠，奶香浓郁，口感微酸中带甘，表面常会析出一层自然奶皮，既可直接食用，也可加入白糖、蜂蜜调味，是高原群众十分喜爱的乳制食品。

优质的牦牛酸奶，原料必须新鲜纯净。挤出的牛奶经过煮沸、晾温、加引子后，装入容器中静置发酵，待其自然凝结。成品比普通酸奶更厚重，入口更醇，酸味柔和而不刺口。在天祝，许多家庭仍保留传统制作方式，吃时多用木勺慢慢舀食，也有人将其与糌粑、曲拉等搭配，形成典型的藏乡奶食组合。

牦牛酸奶不仅是一种美食，也反映了天祝高原畜牧文化和藏族乳食传统。它是日常营养来源，也是待客佳品，承载着牧区生活与自然环境之间的紧密联系。近年来，随着白牦牛和牦牛乳制品知名度提升，牦牛酸奶越来越成为外界认识天祝风物的一张美食名片，其高原特色和自然风味尤为鲜明。

来源：由武威天马信息港网络搜集