凉州面皮子

凉州面皮子，是甘肃省武威市凉州区最具特色的传统小吃之一，是以小麦面粉为原料，经过独特的制作工艺制成的凉拌面食，口感爽滑筋道，色泽淡黄透亮，配以特制卤汁和各种调料，酸辣鲜香，开胃爽口，是凉州百姓四季皆宜的街头美食和家常小吃。

凉州面皮子的制作工艺颇为讲究：先将面粉用清水和成面团，放入大量清水中反复揉洗，将淀粉洗出形成面浆，剩余的面筋则另行蒸熟备用。洗出的面浆沉淀后，取沉淀好的淀粉浆，均匀铺在特制的铁盘上，上锅蒸制，待淀粉糊凝固成薄而透明的皮状后取出晾凉，切成宽约1厘米的细条，即为面皮子。食用时，将面皮子与切碎的面筋一起装盘，浇上用醋、蒜汁、辣椒油、芝麻酱、酱油调制而成的特制卤汁，再撒上黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽等配菜，拌匀即可食用。

凉州面皮子的灵魂在于卤汁，各家面皮子店的卤汁配方不尽相同，形成了各具特色的风味。上好的凉州面皮子卤汁以陈年凉州熏醋为主，加以大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调料，酸辣浓香，层次丰富。凉州面皮子与西安凉皮、汉中米皮等陕甘地区面皮小吃同属一个饮食文化圈，但凉州版本以其独特的熏醋风味和筋道的口感，形成了独特的凉州地方风味，是武威饮食文化的重要代表。

来源：由武威天马信息港网络搜集