民勤碱面

民勤碱面，是民勤县颇有地方特色的一种传统面食，以面粉中加入适量食用碱和面制成，因此面条更显筋道爽利，色泽也略带淡黄。它可做汤面、凉面、炒面或拌面，耐煮不易断，入口弹性明显，是民勤人日常饮食中十分常见的一类基础主食。

碱面的关键在于碱量和面性掌握得当。碱加少了口感不够挺，加多了又会影响味道，因此民间制面往往依靠经验判断。做好的民勤碱面煮熟后根根分明，面香浓，口感利落，尤其适合搭配羊肉臊子、蒜汁辣子或清汤食用。夏天可以做凉面，冬天可以做热汤面，一碗面在不同季节里有着不同面貌。

民勤碱面之所以受欢迎，一方面在于它适合当地饮食习惯，另一方面也体现了绿洲地区对面食加工的细致经验。面食在民勤家庭中地位极高，而碱面又是其中很有代表性的一个分支。它既承载着民勤人对主食口感的讲究，也保存着传统制面工艺的地方特色，是沙乡饮食文化里非常实在的一种味道。

来源：由武威天马信息港网络搜集